ビーフストックとサフランで作るミラノを代表するリゾットです。

1574年にミラノ大聖堂の窓を手がけていた、ベルギーのガラス職人ヴァェリオ・ディ・フィアンドラが、娘の結婚式のために考案したと言われています。

富の象徴である金を連想させる色合いとサフランの薬効から、黄色いリゾットはミラノの居酒屋や宿屋で人気を博したそうです。

1. バター半量を熱し、みじん切りの玉ネギを軽く色付くまで炒める。
2. 米を加え、バターとなじませるように軽く炒める。
3. 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
4. ビーフブロスを加え、よい硬さになるまで20分ほど煮る。
5. サフラン水を加えて混ぜ合わせる。
6. 火を止めて、残りのバター、粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
7. 塩、白コショウで調味し、フタをして5分置く。

■サフラン水

1. 水にサフランを加えて混ぜ合わせ、一晩置く。

• 粉チーズはグランパダーノを使うと本格的。