イタリア北東部ヴェネト州の郷土料理、イカ墨を用いた黒いリゾットです。

元々は粥にイカ墨を混ぜ合わせただけの貧しい料理でしたが、ヴェネツィア統治下のクロアチアやイタリア北部フリウーリ地方に広がり、現在の形になったようです。

1. オリーブ油を熱し、みじん切りの玉ネギを薄く色付くまで炒める。
2. さいの目切りのイカを加え、色が変わるまで炒める。
3. 米を加え、色が変わるまで炒める。
4. フィッシュブロスとイカ墨を加え、混ぜ合わせながら20分ほど煮る。
5. 塩で調味し、器に取り分け、刻んだパセリを散らす。

• イカの皮を剥かずに使うレシピもある。