日本でもミートソースとして知られている、イタリア北部を代表するパスタです。

南部風の簡単な調理法しかなかったパスタを、食の都ボローニャの裕福層が、フランスのラグーを真似た、豪華なソースで調理したのが起源といわれています。

1. オリーブ油とバターを熱し、みじん切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、色付くまで炒める。
2. みじん切りのベーコンと挽肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. 塩、コショウ、赤ワインを加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。
4. ブイヨンとトマトピューレを加え、フタをして30分ほど煮る。
5. 牛乳を加え、適当な固さになるまで煮る。
6. 塩、コショウを加えて、味を調える。
7. 茹でたタリアテッレを加えて混ぜ合わせる。
8. 器に取り分け、みじん切りのパセリと粉チーズを振りかける。

• ベーコンはパンチェッタの代用。