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イタリア料理
Tagliatelle alla bolognese
タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ

日本でもミートソースとして知られている、イタリア北部を代表するパスタです。
南部風の簡単な調理法しかなかったパスタを、食の都ボローニャの裕福層が、フランスのラグーを真似た、豪華なソースで調理したのが起源といわれています。 余りにも様々なレシピが乱立したため、1982年10月17日にイタリア料理アカデミーのボローニャ代表が標準的なレシピを発行しています。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
タリアテッレ400g
牛豚合挽肉500g
ベーコン100g
ニンジン1本
玉ネギ1個
セロリ1本
オリーブ油大さじ3
バター50g
赤ワイン200ml
牛乳200ml
適量
コショウ適量
ブイヨン250ml
トマトピューレ30g
パセリ適量
粉チーズ適量

METHOD
  1. オリーブ油とバターを熱し、みじん切りの玉ネギ、ニンジン、セロリを加え、色付くまで炒める。
  2. みじん切りのベーコンと挽肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
  3. 塩、コショウ、赤ワインを加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。
  4. ブイヨンとトマトピューレを加え、フタをして30分ほど煮る。
  5. 牛乳を加え、適当な固さになるまで煮る。
  6. 塩、コショウを加えて、味を調える。
  7. 茹でたタリアテッレを加えて混ぜ合わせる。
  8. 器に取り分け、みじん切りのパセリと粉チーズを振りかける。


POINT!
  • ベーコンはパンチェッタの代用。

PHOT

タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ
このメニューは " Le Ricette di GialloZafferano.it " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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