お米をスープとパルメザンチーズで煮た、最もベーシックなリゾットです。リゾットは、古来食べられてきた麦類の料理に中東から伝播した米が融合した料理です。

1. バター半量を熱し、みじん切りの玉ネギを軽く色付くまで炒める。
2. 米を加え、バターとなじませるように軽く炒める。
3. 白ワインを加えて煮立て、アルコールを飛ばす。
4. 水とコンソメキューブを加え、よい硬さになるまで20分ほど煮込む。
5. 残りのバターを加えて混ぜ合わせる。
6. チーズを加えて混ぜ合わせる。

• 米が砕けないよう、優しく混ぜ合わせる。