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イタリア国旗
イタリア料理
Pizzoccheri con crema di funghi
ピッツォッケリ・コン・クレーマ・デ・フンギ

イタリア北西部ロンバルディア州ヴァルテッリーナの名物、そば粉のパスタです。 スイス国境の山岳地帯に位置するヴァルテッリーナは、寒く、土地が痩せているため、古くから小麦の代わりにそばが栽培されてきました。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
ピッツォッケリ300g
キノコ300g
ベーコン250g
生クリーム大さじ2
ピザ用チーズ50g
白ワイン200ml
オリーブ油適量
適量
コショウ適量
ニンニク1片

METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
  2. 刻んだキノコを加えて、炒め合わせる。
  3. ワインと塩・コショウを加えて、水気が半分程度になるまで煮詰める。
  4. 生クリームと茹でたピッツォッケリ、チーズ、さいの目の炒めたベーコンを加えて、混ぜ合わせる。

<ピッツォッケリ>
  1. そば粉に小麦粉と塩を加えて、良く混ぜ合わせる。
  2. 水を加えて、良く捏ね、玉状にまとめてラップに包み、1時間ほど休める。
  3. 厚さ1.5mmに延ばし、長さ7cm・幅1cmに切る。


POINT!
  • 元レシピのキノコはfinferli(アンズタケ)を使用しています。
  • ピザ用チーズはスモークリコッタの代用です。

PHOT

ピッツォッケリ
このメニューは " Scamorze ai Fornelli " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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