レストランやカフェのメニューでよく見かける魚のチャウダーです。スーパーなどで袋入りのスープの素が販売されるほど、好まれています。

1. バターを熱し、小麦粉を色付かないように炒める。
2. 魚のストックを加え、良く混ぜ合わせて煮立てる。
3. 拍子木切りのセロリ・ジャガイモ・ニンジン、1.5cm筒切りのネギを加えて煮立て、10分ほど煮る。
4. 殻を剥いたエビ、一口大の魚、ムール貝を加えて煮立て、5分ほど煮る。
5. 生クリーム、サワークリームを加えて混ぜ合わせる。
6. 塩・コショウで調味する。
7. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

• サワークリームは好みで。
• セロリはフェンネルの茎の代用。