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ロシア料理
солянка
サリャンカ
飲むオードブルとも呼ばれ、ボルシチと並び東欧を代表する料理です。サリャンカには肉、魚、キノコの3種類がありますが、今回は肉のサリャンカです。

サリャンカの歴史は新しく、近世にウクライナのボルシチとロシアのシチーの融合から生まれたスープだと考えられています。

18世紀後半のロシア女帝エリザヴェータと関係が深かったウクライナ・コサック出身のロズモーヴシクィイ家は、ロシアの朝廷にウクライナ料理を流行させ、サリャンカはロシア料理のひとつとしても知られるようになりました。

サリャンカ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
スモークソーセージ200g
ハム200g
ソーセージ100g
オリーブ20個
キュウリのピクルス12本
玉ネギ1個
トマトペースト大さじ4
ピクルス汁100ml
サラダ油大さじ2
ディル適量
小ネギ適量
レモン適量
サワークリーム適量
適量

■スープ
豚肉300g
1400ml


METHOD
  1. 油を熱し、3cm拍子木切りの玉ネギを軽く色付くで炒める。
  2. 3cm拍子木切りのスモークソーセージ、ハムを加えて炒め合わせる。
  3. 3cm拍子木切りのキュウリのピクルスを加えて炒め合わせる。
  4. トマトペーストを加えて炒め合わせる。
  5. スープを注いで混ぜ合わせる。
  6. 3cm拍子木切りの豚肉、輪切りのソーセージ、オリーブを加えて混ぜ合わせる。
  7. ピクルス汁、塩を食えて調味し、煮立てる。
  8. 器に取り分け、刻んだディルと小ネギを散らし、輪切りのレモンとサワークリームを添える。


■スープ

  1. 水に豚肉を加えて煮立て、火が通るまで煮る。


TIPS
  • ピクルス汁の量は好みで。


このメニューは " Наталья Клевер " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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