HOME > 東ヨーロッパ > ロシア料理
Eline sağlık!

ロシア国旗 Russian Federation
ロシア連邦

ロシア地図 面積 1,707万km2(日本の45倍、米国の2倍近く)
人口 1億4,680万人(2017年1月)
首都 モスクワ
人種 ロシア人が総人口の81.5%と圧倒的多数を占め、残りを多くの少数民族が占める多民族国家(ロシア人に次ぐのはタタール人で3.8%、次いでウクライナ人2.9%、チュバシ人1.2%等)
言語 100以上の言語があるが、ロシア語が公用語。
宗教 ロシア正教がもっとも優勢であるが、多民族国家を反映してイスラム教、仏教、ユダヤ教等多数の宗教が混在。

СУΠ
スープ
ウライスカヤ・グリーブナヤ・パッフリーヴカ уральская грибная похлебка
ウラリスカヤ・グリブナヤ・パフリョーカ

キノコと根菜類がたっぷり入った、ウラル風の具だくさんスープです。

ウハー уха
ウハー

魚を煮込んだ出汁から作る澄んだスープです。

ミスナヤ・サリャンカ Мясная солянка
ミスナヤ・サリャンカ

ロシアで人気の高い肉のスープです。
今回は牛肉です。


スヴェコーリニク Свекольник
スヴェコーリニク

すりおろしたビーツを下地にした冷製スープです。

シー・イズ・クーリッツ щи из курицы
シー・イズ・クーリッツ

チキンとキャベツのトマト風味のスープです。

オクローシュカ Окрошка
オクローシュカ

ライ麦から作るロシア特産の発酵飲料「クワス」を使った夏のスープです。

ハロードニィ Холодный
ハロードニィ

冷やして食べる夏向きの冷製ボルシチです。

ボルシ・モスコフスキー борщ московский
ボルシ・モスコフスキー

モスクワ風のボルシチです。牛肉のほかハムやソーセージなどの加工肉を入るのが特徴です。

ボルシ・フローツキー борщ флотский
ボルシ・フローツキー

ベーコンを使った比較的あっさりめの海軍風ボルシチです。

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
野菜料理
カルトーシカ Крошка картошка
クロシュカ・カルトーシュカ

モスクワの屋台で売られている「じゃがバタ」です。

グリブイ・ズビチェネイェ・ス・カルトフェーレン Грибы запеченные с картофелем
グリブイ・ズビチェネイェ・ス・カルトフェーレン

簡単で美味しい、ボリュームたっぷりのキノコとジャガイモのグラタンです。

ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ жареные сушеные грибы
ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ

秋に収穫して乾燥保存したキノコを使った炒め物。大森林の国ロシアらしい、冬の料理です。

РЫБНЫЕ БЛЮДА
魚料理
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ терпуг запеченый с помидорами
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ

ホッケのグリルにトマトソースを添えた、極東ロシアの料理です。

ルイーバ・ジャレナヤ・イ・ヤーイツェ Рыба жареная в яйце
ルイーバ・ジャレナヤ・イ・ヤーイツェ

泡立てた卵を衣にした、ピカタのような味わいの白身魚のフライです。

ルィーバ・ポ・イヴァーノ・グローズナモ рыба по-ивану грозному
ルィーバ・ポ・イヴァヌ・グローズノモ

ロシア初代皇帝のイワン4世が好んで食べたことから「イワン雷帝の魚料理」と呼ばれている料理です。

オルリィ орли
オルリィ

レモン汁でマリネした、タラやヒラメなど白身魚のフリッターです。

ロッソシ・コトレィ Лосось котлеты
ロッソシ・コトレィ

鮭のカツレツです。
温かいうちにお召し上がり下さい。


ルィーバ・ズビチョンナャ・ヴ・ドホーフキャ Рыба запеченная в духовке
ルィーバ・ズビチョンナャ・ヴ・ドホーフキャ

野菜たっぷりのマヨネーズソースをのせた白身魚のオーブン焼きです。

МЯСНЫЕ БЛЮДА
肉料理
ビフストロガノフ беф строганов
ビフストロガノフ

16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理です。

シャシリク Шашлык
シャシリク

アルメニアから伝わった串焼き肉です。
ロシアを代表する肉料理のひとつです。


ビトーチキ биточки
ビトーチキ

18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。

コトレィ・ガヴャージェイ котлеты говяжьи
コトレィ・ガヴャージェイ

ハンバーグとよく似たタネにパン粉をまぶして揚げ焼きにした料理。 大変ポピュラーな家庭料理の一つで、朝昼晩いつでも供されます。

ペリメーニ・シビルスキー Пельмени сибирские
ペリメーニ・シビルスキー

まるで水餃子のようなシベリア風のペリメニです。

ミャーサ・パサーツカェ Мясо посадское
ミャーサ・パサーツカェ

焼けたチーズが香ばしい「牛肉の町民風」と呼ばれるボリューム満点のグラタンです。

コートレィ・ポジャルスキー котлеты пожарские
コートレィ・ポジャルスキー

バターソースを添えた鶏肉のメンチカツです。

スビニナ・ザペチェンナヤ・ス・グリバーミ・イ・スメタノイ Свинина запеченная с грибами и сметаной
スビニナ・ザペチェンナヤ・ス・グリバーミ・イ・スメタノイ

ポークソテーにキノコとサワークリームを載せた料理です。

Салат
サラダ
サラート・ヴィネグリェト Салат Винегрет
サラート・ヴィネグリェト

ビーツとジャガイモのサラダです。
仏語の "Vinaigrette"(酢を使ったソース) に由来しています。


サラート・イズ・クラーヴォ салат из крабов
サラート・イズ・クラーヴォ

ピョートル大帝(1672-1725)の頃にバルト地方から伝えられたカニのサラダです。

サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコレ Салат из дайкона и свеклы
サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコレ

伝統料理ではありませんが、ロシアでも一般的に食べられるようになった大根を使ったサラダです。

サラート・オリビエ салат оливье
サラート・オリビエ

ロシアに招かれたフランス人宮廷調理師オリビエが考案したサラダです。

サラート・ジムニー Салат зимний
サラート・ジムニー

越冬野菜と貯蔵食品で作る真冬のサラダです。

サラート・ズィリョーヌイ салат зеленый
サラート・ズィリョーヌイ

青ネギのドレッシングを添えたキュウリのサラダです。

サラート・ストリチヌイ・イズ・クリッア Салат столичный из курица
サラート・ストリチヌイ・イズ・クリッア

「首都のサラダ」と呼ばれる、最も人気の高いサラダです。

МУЧНЫЕ БЛЮДА
穀物料理
ブリヌイ Блины
ブリヌイ

ロシアのクレープです。 サワークリーム、キャビア、魚の燻製やジャムなどをのせて食べます。

ピロシキ ПИРОЖКИ
ピロシキ

ロシア料理といえば「ピロシキ」というくらいメジャーですね。



慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
Eline sağlık!
©2021 Shin. All rights reserved.