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Eline sağlık!

ロシア国旗 Russian Federation
ロシア連邦

ロシア地図 面積 1,707万km2(日本の45倍、米国の2倍近く)
人口 1億4,306万人(2012年1月)
首都 モスクワ
人種 ロシア人が総人口の81.5%と圧倒的多数を占め、残りを多くの少数民族が占める多民族国家(ロシア人に次ぐのはタタール人で3.8%、次いでウクライナ人2.9%、チュバシ人1.2%等)
言語 100以上の言語があるが、ロシア語が公用語。
宗教 ロシア正教がもっとも優勢であるが、多民族国家を反映してイスラム教、仏教、ユダヤ教等多数の宗教が混在。

ЗАКУСКИ
前菜
カルトフェリニィ・オラディ картофельные оладьи
カルトフェリニィ・オラディ

東欧で一般的なジャガイモのパンケーキです。

СУΠ
スープ
ウライスカヤ・グリーブナヤ・パッフリーヴカ Уральская грибная похлебка
ウラリスカヤ・グリブナヤ・パフリョーカ

キノコと根菜類がたっぷり入った、ウラル風の具だくさんスープです。

ウハー Уха
ウハー

魚を煮込んだ出汁から作る澄んだスープです。

ミスナヤ・サリャンカ Мясная солянка
ミスナヤ・サリャンカ

ロシアで人気の高い肉のスープです。
今回は牛肉です。


スヴェコーリニク Свекольник
スヴェコーリニク

すりおろしたビーツを下地にした冷製スープです。

シー・イズ・クーリッツ Щи из курицы
シー・イズ・クーリッツ

癖のない、さっぱりとした味わいの鶏肉とキャベツのスープです。

ボルシ・フローツキー Борщ флотский
ボルシ・フローツキー

ベーコンを使った比較的あっさりめの海軍風ボルシチです。

グリーブナヤ・サリャンカ Рыбная солянка
ルィーブナヤ・サリャンカ

ロシアでも人気の高い魚のスープです。
今回は魚です。


シー・イズ・クラピーヴ Щи из крапивы
シー・イズ・クラピーヴ

山菜のイラクサを使ったスープです。

オクローシュカ Окрошка
オクローシュカ

ライ麦から作るロシア特産の発酵飲料「クワス」を使った夏のスープです。

ハロードニィ Холодный
ハロードニィ

冷やして食べる夏向きの冷製ボルシチです。

ボルシ・モスコフスキー Борщ Московский
ボルシ・モスコフスキー

ハムやソーセージなどの加工豚肉が入るのが特徴のモスクワ風ボルシチです。

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
野菜料理
カルトーシカ Крошка картошка
クロシュカ・カルトーシュカ

モスクワの屋台で売られている「じゃがバタ」です。

グリブイ・ズビチェネイェ・ス・カルトフェーレン Грибы запеченные с картофелем
グリブイ・ズビチェネイェ・ス・カルトフェーレン

簡単で美味しい、ボリュームたっぷりのキノコとジャガイモのグラタンです。

ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ Жареные сушеные грибы
ジャレニィ・スッショーニィ・グリブイ

秋に収穫して乾燥保存したキノコを使った炒め物。大森林の国ロシアらしい、冬の料理です。

РЫБНЫЕ БЛЮДА
魚料理
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ Терпуг запеченный с помидорами
テルポグ・ザビショニ・ス・ポミドラミ

ホッケのグリルにトマトソースを添えた、極東ロシアの料理です。

ルイーバ・ジャレナヤ・イ・ヤーイツェ Рыба жареная в яйце
ルイーバ・ジャレナヤ・イ・ヤーイツェ

泡立てた卵を衣にした、ピカタのような味わいの白身魚のフライです。

ルィーバ・ポ・イヴァーノ・グローズナモ Рыба по-ивану грозному
ルィーバ・ポ・イヴァーノ・グローズナモ

ロシア初代皇帝のイワン4世が好んで食べたことから「イワン雷帝の魚料理」と呼ばれている料理です。

ルィーバ・ズビチョンナャ・ヴ・ドホーフキャ Рыба запеченная в духовке
ルィーバ・ズビチョンナャ・ヴ・ドホーフキャ

野菜たっぷりのマヨネーズソースをのせた白身魚のオーブン焼きです。

ルィーボ・スミターニェ Рыба в сметане
ルィーボ・スミターニェ

仕上げにサワークリームをからめたロシアンテイスト満点の魚のソテーです。

オルリィ Орли
オルリィ

レモン汁でマリネした魚のフリッターです。 タラやヒラメで作られることが多いのですが、サハリン州など極東では、サケやマスも使われます。

ロッソシ・コートレィ Лосось котлеты
ロッソシ・コートレィ

鮭のカツレツです。
温かいうちにお召し上がり下さい。


スクンブリャ・ズピチェナヤ Скумбрия запеченная
スクンブリャ・ズピチェナヤ

マスタードなどでマリネしたロシア風の焼き鯖です。

ジャリニイ・ミンタイ Жареный минтай
ジャリニイ・ミンタイ

シンプルなスケトウダラのフライです。

マリノーヴナヤ・スィェーリチ Маринованная сельдь
マリノーヴナヤ・スィェーリチ

前菜に必ずと言って良いほど出てくるニシンのマリネです。

МЯСНЫЕ БЛЮДА
肉料理
ビフストロガノフ Бефстроганов
ビフストロガノフ

16世紀初頭にウラル地方で成功した豪商、ストロガノフ家の家伝の料理です。

ペリメーニ・ストロガノフスキ Пельмени строгановски
ペリメーニ・ストロガノフスキ

ちょっと豪華なストロガノフ風ペリメニです。

シャシリク Шашлык
シャシリク

アルメニアから伝わった串焼き肉です。
ロシアを代表する肉料理のひとつです。


ビトーチキ Биточки
ビトーチキ

18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。

コートレィ・ガヴャージェイ Котлеты говяжьи
コートレィ・ガヴャージェイ

ハンバーグとよく似たタネにパン粉をまぶして揚げ焼きにした料理。 大変ポピュラーな家庭料理の一つで、朝昼晩いつでも供されます。

ペリメーニ・シビルスキー Пельмени сибирские
ペリメーニ・シビルスキー

まるで水餃子のようなシベリア風のペリメニです。

ミャーサ・パサーツカェ Мясо посадское
ミャーサ・パサーツカェ

焼けたチーズが香ばしい「牛肉の町民風」と呼ばれるボリューム満点のグラタンです。

コートレィ・ポジャルスキー Котлеты пожарские
コートレィ・ポジャルスキー

バターソースを添えた鶏肉のメンチカツです。

スイニナ・ズピチェナヤ・ス・グリバーミ・イ・スミターニ Свинина запеченная с грибами и сметаной
スイニナ・ズピチェナヤ・ス・グリバーミ・イ・スミターニ

森で採取したキノコとサワークリームをポークソテーに載せた料理です。

Салат
サラダ
サラート・ストリチヌイ・イズ・ルィーバ Салат столичный из рыба
サラート・ストリチヌイ・イズ・ルィーバ

「首都のサラダ」と呼ばれる、人気のサラダの魚バージョンです。

サラート・スラビャンスキー Салат славянский
サラート・スラビャンスキー

焼肉入りのポテトサラダです。

シュピナニ・サラート・ス・ヤグーラタン Шпинатный Салат с Йогуртом
シュピナニ・サラート・ス・ヤグーラタン

ホウレン草のヨーグルトサラダです。

プレボイ・サラート Полевой салат
プレボイ・サラート

子羊が好むことからラムズレタスと呼ばれるオミナエシ科の野草のサラダ。欧米ではサラダ菜として一般的です。

サラート・ヴィネグリェト Салат Винегрет
サラート・ヴィネグリェト

ビーツとジャガイモのサラダです。
仏語の "Vinaigrette"(酢を使ったソース) に由来しています。


サラート・イズ・クラーヴォ Салат из Крабов
サラート・イズ・クラーヴォ

ピョートル大帝(1672-1725)の頃にバルト地方から伝えられたカニのサラダです。

サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコレ Салат из дайкона и свеклы
サラート・イズ・ダイコナ・イ・スビョーコレ

伝統料理ではありませんが、ロシアでも一般的に食べられるようになった大根を使ったサラダです。

サラート・ウチョス Салат утес
サラート・ウチョス

チーズとハムの入ったキュウリのサラダです。

サラート・ジムニー Салат зимний
サラート・ジムニー

越冬野菜と貯蔵食品で作る真冬のサラダです。

サラート・ズィリョーヌイ Салат зеленый
サラート・ズィリョーヌイ

青ネギのドレッシングを添えたキュウリのサラダです。

サラート・イズ・ルィーヴ・イ・ラーコフ Салат из рыбы и раков
サラート・イズ・ルィーヴ・イ・ラーコフ

魚とザリガニの入ったちょっと豪華なサラダです。

サラート・ストリチヌイ・イズ・クリッア Салат столичный из курица
サラート・ストリチヌイ・イズ・クリッア

「首都のサラダ」と呼ばれる、人気のサラダの鶏バージョンです。

サラート・オリビエ Салат оливье
サラート・オリビエ

ロシアに招かれたフランス人宮廷調理師オリビエが考案したサラダです。

МУЧНЫЕ БЛЮДА
穀物料理
ブリヌイ Блины
ブリヌイ

ロシアのクレープです。 サワークリーム、キャビア、魚の燻製やジャムなどをのせて食べます。

グりーチネヴァヤ・ブリヌイ Гречневая блины
グリーチネヴァヤ・ブリヌイ

丸い形状から太陽の象徴とされ、キリスト教が広まる以前から儀式に利用されていた伝統的なロシアのクレープです。

ピロシキ ПИРОЖКИ
ピロシキ

ロシア料理といえば「ピロシキ」というくらいメジャーですね。

ブリンチャティ・ピローグ Блинчатый пирог
ブリンチャティ・ピローグ

ロシアのクレープ「ブリヌイ」とミートフィリングを重ね焼きにした軽食です。

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慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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