18世紀にフランスから伝えられた、ピカタに似た薄いカツレツです。
19世紀には食肉の不足から、挽肉を使ったカツレツ（メンチカツ）もビトーチキと呼ばれるようになりました。 現在では、ハンバーグもビトーチキと呼ばれており、本来の意味を失っているようです。