バルチック・ヘリング（タイセイヨウニシン）を用いた、スウェーデンの伝統的なフライです。スウェーデン人にとってバルチック・ヘリングはなくてはならない食材です。

バルト海の出入り口にあたるエーレ海峡には、かつてニシンの鱗で海が銀色に光っていたという記録が残っており、塩漬けニシンはヨーロッパ全土に輸出されました。

1. 三枚におろし骨を取り除いたニシンを食べやすい大きさに切る。
2. マリネ液にニシンを加え、半日ほど漬け込む。
3. ニシンの水気をふき取り、溶き卵にくぐらせる。
4. パン粉をまぶし、こんがりと揚げる。
5. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

■マリネ液

1. 牛乳に塩、マスタードを加えて良く混ぜる。

• マッシュポテトとリンゴンベリージャムを添える。