キャベツと肉を蒸し煮にした、ウクライナの伝統的な料理です。簡単で美味しく、食材も安いことから、日常的に食卓に上がる人気の家庭料理です。

西ヨーロッパの海岸地域が原産のキャベツは、古代ギリシアで薬用とし栽培が始められ、紀元前4世紀には野菜として利用されていました。

1. バターを熱し、一口大の豚肉を加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
2. 粗みじんの玉ネギ、せん切りのニンジン、ローリエ、オールスパイスを加え、軽く色付くまで炒める。
3. 5mm幅のキャベツ、取り置いた豚肉、トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、フタしてしんなりするまで蒸し煮する。
4. 塩で調味する。

• 豚肉の他、鶏肉や挽肉でも作られます。
• 食べ残したトゥシュコワナはパイの具材にも使われます。