2-May-2021(Sun)

가자미조림

カジャミジョリム

今回のこの日こんなもの食べましたは、韓国料理の「カジャミジョリム」です。

コチュジャンなどでピリ辛に仕立てるカレイの煮付けです。カレイは臭みが少なく調理しやすいので韓国でも人気の高い魚です。

人気の高い魚は引き合いがあるので、無理にでも水揚げしようとする漁業者が絶えません。対馬海域では韓国船による違法操業が横行し、日々海上保安庁の巡視船と攻防を繰り広げています。

今回は今が旬の北海道産マガレイを使いました。樺太、朝鮮半島、東シナ海から北日本海、太平洋の福島から北海道沖、オホーツク海に広く生息するカレイで、北海道ではソウハチガレイに次いで、二番目に漁獲量の多いカレイです。

記録によると、北海道で本格的なカレイ漁が行われたのは、オホーツク沿岸の紋別で1923年に底引き網でマガレイ漁が行われたのが最初のようです。

その後、漁獲高が減少したニシンの代替として全道でカレイ漁が行われ、1976年には1万トンもの水揚げを誇りました。その後は資源量が減少し、現在は2千〜3千トンで推移しています。

単価の低い魚なので、ヒラメのような栽培漁業は難しく、継続利用のためには資源保護がとても重要です。違法操業は論外ですが、我々自身も襟を正さねばなりませんね。