10-September-2021(Fri)

biber dolması

ビベル・ドルマス

今回のこの日こんなもの食べましたは、トルコ料理の「ビベル・ドルマス」です。

米や玉ネギなどのフィリングを詰めたピーマンを蒸し煮にした料理です。中央アジアから北アフリカまで広く分布する料理で、用意に手間がかかるので、古くはご馳走料理でした。

ドルマスの歴史は古く、サーサーン朝ペルシアのホスロー2世の治世(590-628年)には、ブドウの葉で詰め物を包んだ料理の記録が残っています。

13世紀にアイユーブ朝のシリアで書かれた料理書に、ナスや瓜のドルマス（マハシー）のレシピが記載されています。 当時は米の代わりに砕いたヒヨコマメが使われていました。米が使われるようになったのはオスマン帝国の時代からと言われています。