7-November-2021(Sun)

ラムしゃぶ

今回のこの日こんなもの食べましたは、北海道の郷土料理「ラムしゃぶ」です。

しゃぶしゃぶは、中国・北京の名物料理「涮羊肉(シュワンヤンロウ)」に由来しています。涮羊肉は、火鍋子(ホーコーズ)と呼ばれる、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れる鍋を使う、しゃぶしゃぶに類似の料理です。

戦前から関西を中心に食べられていたようですが、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温氏が羊肉を牛肉に差し替え、日本人の口に合うようゴマだれの味を調整し、火鍋子型の鍋を作らせるなど2年近くの試行錯誤を経て、1947年に「牛肉の水炊き」として商品化しました。

1955年に大阪のスエヒロ(現：永楽町スエヒロ本店)の三宅忠一氏が、関西で広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に「スエヒロのしゃぶしゃぶ」および「肉のしゃぶしゃぶ」を商標登録しました。

この頃、北海道では牛肉食の習慣はなく、ジンギスカンで羊肉を食べる文化があったので、しゃぶしゃぶにも羊肉を使用し、ゴマだれもジンギスカンのたれに近いものになったようです。