29-April-2025(tue)

چپلی کباب

チャプリ・ケバブ

4月29日は「羊肉の日」です。北海道の伝統的な食文化の代表格であるジンギスカンをはじめとした羊肉食全体の普及拡大に貢献することを目的として、ジンギスカン食普及拡大促進協議会が2004年に制定しました。

さて、チャプリ・ケバブ。ハンバーグに良く似た、羊挽肉を使ったパシュトゥーン風のケバブで、ペシャーワル・ケバブとしても知られています。 カイバル・パクトゥンクワ州の州都ペシャーワル周辺が起源の料理と云われており、ペシャーワルでは、2000店以上のケバブ店が提供している人気の料理です。

現在ではインド亜大陸全域で食べられる料理なんですが、多くの地域で土着化した様々なチャプリ・ケバブのレシピがあります。 また、英国による植民地支配や近年のグローバリゼーションに伴う西洋文化の流入により、バンズに挟んだハンバーガー風やバン・ケバブのようなサンドウィッチとしても食べられています。