12-December-2025(Fri)

ラムしゃぶ

北海道の郷土料理

ラム肉をしゃぶしゃぶと同様に調理する、北海道を代表する羊肉料理です。「しゃぶしゃぶ」は、中国・北京の名物料理「涮羊肉」に由来すると言われており、戦前から関西を中心に食べられていたようです。

涮羊肉は、「火鍋子」と呼ばれる、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れる鍋を使う、しゃぶしゃぶに類似の料理なんですが、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温氏が、羊肉を牛肉に差し替えるなど、様々な工夫を加え、「牛肉の水炊き」として、1947年に商品化したことにより、関西で一般化しました。

その後、1955年に大阪のスエヒロ(現：永楽町スエヒロ本店)の三宅忠一氏が、関西で広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に「スエヒロのしゃぶしゃぶ」および「肉のしゃぶしゃぶ」を商標登録しました。これにより「しゃぶしゃぶ」は一躍全国に広まったようです。

この頃、北海道では牛肉食の習慣はなく、ジンギスカンで羊肉を食べる文化があったので、しゃぶしゃぶにも羊肉を使用し、ゴマだれもジンギスカンのたれに近いものになったようです。なんというか涮羊肉に先祖返りしているような気がしますねw