29-March-2026(Sun)

砂锅豆腐

シャーコードウフ

豆腐と肉、野菜を土鍋（砂锅）で調理する、古くから伝わる北京料理です。醤油ベースの「紅焼」や、白濁したスープの「白湯」仕立てなど様々な種類の豆腐鍋があり、冬場は特に人気で、有名店には行列ができるそうです。

安価で栄養価の高い豆腐を余った野菜や肉の端切れと一緒に土鍋で煮込むスタイルが、庶民の知恵として広まり、定着したと考えられています。 また、江蘇省や浙江省など、スープ料理が盛んな江南地方では、常州の「砂鍋魚頭」のように有名な派生料理が存在します。