10-June-2026(Wed)

paprikás csirke

パプリカーシュ・チルケ

たっぷりのパプリカとサワークリームを用いた鶏肉の煮込みです。グヤーシュなどと共にハンガリーを代表する国民食のひとつです。

ハンガリーで多用されるパプリカは、13世紀にモンゴルによって持ち込まれて定着したようです。古い文献では「トルコ胡椒」、「赤胡椒」、「スペイン胡椒」、「タタール胡椒」、「異教胡椒」など、さまざまな名前で言及されています。

パプリカーシュ・チルケのレシピは、1830年に刊行された、宮廷料理人イシュトヴァーン・チフライの著作「ハンガリー国民料理本」に掲載されており、19世紀には、中央平原の農民の間で一般的な料理になっていたようです。