15-June-2026(Mon)

орли

オルリィ

レモン汁でマリネした、タラやヒラメなど白身魚のフリッターです。 ユジノサハリンスクのレストラン「Русская Кухня《Славянка》」のメニューにはサケのオルリィがあり、サハリン州など極東では、サケやマスも使われるようです。

「オルリィ」とはロシア語で「鷲」のことなのですが、ハンガリーに同じ名前の魚のフライ(Hal Orly módra)があるので、元はハンガリー料理と思われます。 かなり古くからロシアで親しまれてきた料理らしいのですが、レモンやナツメグなどを使用するこのレシピは、近年のアレンジと思われます。