20-August-2026(Thu)

frango ao molho pardo

フランゴ・アオ・モル・パード

鶏肉をその新鮮な血液と酢を混ぜ合わせた濃厚な茶色いソースでじっくり煮込んだ、ブラジルを代表する伝統的な家庭料理・郷土料理です。 ミナス・ジェライス州の歴史的都市オーロプレットの郷土料理のようですが、ミナスジェライス州をはじめ、東部地方全域で親しまれています。

フランゴ・アオ・モル・パードのルーツは、16世紀にポルトガル人入植者がブラジルに持ち込んだ、鶏やウサギをその血液と酢のソースで煮込んだ北部の伝統料理「Arroz de cabidela（アロス・デ・カビデラ）」にあります。

現在では、衛生管理上の理由から「出所の証明がない新鮮な血液の販売や調理」が多くの州で厳しく規制・禁止されるようになり、血液に代えて黒ビールやワイン、コーラ等を用いる「Falso molho pardo（偽モリョ・パルド）」が一般的になっています。