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アフガニスタン料理
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shami kebab
シャミ・ケバブ
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羊肉で作ったハンバーグです。インド亜大陸全域で人気の料理で、生玉ネギのサラダやミントやパクチーのチャツネを添えて軽食としてよく食べられます。
インドやパキスタンのシャミ・ケバブはハンバーガーのパテのような円盤型が一般的なんですが、アフガニスタンでは木の葉型あるいは楕円形が一般的のようです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 羊挽肉 | 800g |
| 玉ネギ | 2個 |
| パクチー | 1/3束 |
| 黒コショウ | 小さじ2 |
| ニンニク | 2片 |
| コリアンダー | 小さじ2 |
| トマト | 1個 |
| 青唐辛子 | 2本 |
| 塩 | 適量 |
| ピクルス | 適量 |
| グリーンオリーブ | 適量 |
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METHOD
- 挽肉にフードプロセッサでミンチにした玉ネギとパクチーを加える。
- コショウ、コリアンダー、おろしニンニク、塩を加えて良く捏ね、10分ほど休ませる。
- 油を熱し、10x5cmほどの木の葉形に形成した挽肉の両面をこんがり焼く。
- 別の鍋にケバブを移し、輪切りのトマト、青唐辛子、塩、コショウ、水少々を加えて煮立て、弱火でフタをして10分ほど煮る。
- 器に盛り付け、ピクルスとグリーンオリーブを添える。
TIPS
- ナンを添える。
- トマトソースやグリーンチリソース、ヨーグルトソース等を添える。
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このメニューは "
Afghan Plate
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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