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アゼルバイジャン料理
Küftə bozbaş
クフタ・ボズバシュ

びっくりするほど大きなラム肉のミートボールとジャガイモ、ガルバンゾのスープです。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊の骨200g
ガルバンゾ100ml
玉ネギ1個
ジャガイモ4個
1200ml
サフラン水50ml
ドライミント適量

■ミートボール
ラム挽肉500g
玉ネギ1個
小さじ2
コショウ小さじ1
ターメリック小さじ1
50g
ドライプルーン4個
ニンニク4片

METHOD
  1. 水に羊の骨と戻したガルバンゾを加え、ガルバンゾが柔らかくなるまで、アクを取りながら煮る。
  2. 皮を剥いて、十字に切れ目を入れた玉ネギを加え、フタをして弱火で20分ほど煮る。
  3. 骨を取り除き、ミートボールを加え、浮いた脂を取りながら火が通るまで煮る。
  4. 皮を剥いたジャガイモを加えて煮立て、フタをして弱火で15分ほど煮る。
  5. サフラン水を加えて煮立て、塩で味を調える。
  6. 器に取り分け、ドライミントを散らす。

■ミートボール

  1. 挽肉にみじん切りの玉ネギと塩、コショウ、ターメリック、浸水した米を加え、粘りが出るまで良く捏ねる。
  2. テニスボール大に成形し、ドライプルーンとニンニクを1個ずつ埋め込む。


POINT!
  • ピクルスなどを添える。

PHOT

クフタ・ボズバシュ

このメニューは " Ağababa Ağababa " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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