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アゼルバイジャン料理
Qovurma plov
カブルマ・プロフ

羊肉のプロフなんですが、他地域のプロフとは異なり、イラン風のサフランライスに羊肉とドライフルーツの煮込みをトッピングした料理です。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉400g
適量
玉ネギ1個
16個
乾燥アンズ16個
白ワイン100ml
小さじ1
コショウ小さじ1/2
ターメリック小さじ1
バター100g
サフラン水100ml

■サフランライス
400ml
小さじ1
適量
サフラン水100ml
バター50g

METHOD
  1. バターを熱し、一口大の羊肉をこんがりと焼いて取り置く。
  2. 薄切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
  3. ターメリックと塩を加えて炒め合わせ、取り置く。
  4. 栗と戻した乾燥アンズを加え、栗に焼き色が付くまで炒めて取り置く。
  5. 取り置いた羊肉にひたひたの水と白ワインを加え、弱火てフタをして30分ほど煮る。
  6. 塩、コショウ、取り置いた玉ネギ、栗、アンズを加え、弱火てフタをして10分ほど煮る。
  7. サフラン水を加え、弱火てフタをして5分ほど煮る。
  8. 器にサフランライスを取り分け、羊肉、栗、アンズを盛り付ける。
■サフランライス
  1. 米に水と塩を加えて炊く。
  2. サフラン水と溶かしバターを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。


POINT!
  • 羊肉を牛肉に代えても。

PHOT

カブルマ・プロフ

このメニューは " Ağababa Ağababa " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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