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ジョージア料理 		ხარჩო
ハルチョ
米が入ったスパイシーな牛肉のシチューです。人気の料理なので多くのレストランで供されますが、そのレシピは様々です。 トマトベースのシチューなんですが、すり潰したクルミを入れるのが特徴でしょうか。

プラムソースを使うなどトルコ料理の影響も感じますが、全体の印象はイスファハーン界隈のペルシャ料理のような気がします。

ハルチョ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
サラダ油大さじ2
玉ネギ1個
パプリカ2個
トマト缶400ml
プラムソース50ml
トマトペースト50ml
牛肉500g
米100ml
ローリエ1枚
フメリスネリ大さじ1
ニンニク2片
黒コショウ適量
塩適量
コリアンダー小さじ1
クルミ100ml
オレガノ小さじ1
パクチー適量
パセリ適量
ディル適量
水1200ml

METHOD
  1. 水に一口大の牛肉を加えて煮立て、塩を加えて火が通るまで煮る。

  2. 浸水した米を加え、弱火でフタをして10分程煮る。

  3. 油を熱し、薄切りの玉ネギと長さ3cm薄切りのパプリカを加え、火が通るまで炒める。

  4. ざく切りのトマトとプラムソース、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

  5. 牛肉の鍋に、炒めた野菜とローリエ、フメリスネリ、みじん切りのニンニク、黒コショウ、塩、コリアンダー、すり潰したクルミ、オレガノを加えて煮立て、弱火でフタをして10分程煮る。

  6. 刻んだパクチー、パセリ、ディルを加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • パプリカに替えてニンジンを使うレシピもある。この場合、赤唐辛子を加えることが多い。


このメニューは " Milenia Кулинарные Pецепты " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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