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イラン国旗
イラン料理 		لوبيا پلو
ルービヤー・ポロ
　羊肉、玉ネギ、インゲンを炒めた後に米と共に炊きあげたピラフの一種です。羊肉のほか、牛肉や鶏肉で作られることもあります。 中国西部からコーカサスにかけての広い地域で食べられる料理ですが、イランでも人気の料理のひとつです。

　ピラフの原型「プラーオ」はインドの伝統的な米料理で、3-4世紀に記述された「ヤージュニャヴァルキヤ法典」にも登場する古い料理です。 アレクサンドロス大王軍がソグディアナの都市マラカンダ(現サマルカルド)占領時に供されたこの料理をマケドニア王国に持ち帰り、東ヨーロッパに広まったと伝えられています。

ルービヤー・ポロ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
インゲン250g
玉ネギ1個
ラム肉300g
米400g
ターメリック小さじ2
コショウ適量
シナモン適量
トマトペースト大さじ2
塩適量
サラダ油大さじ3
ココナッツ油大さじ1

METHOD
  1. 油を熱し、2cm長のインゲンを炒め、取り置く。

  2. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを軽く色付くまで炒める。

  3. ターメリックを加えて炒め合わせる。

  4. 2cm角のラム肉を加え、色が変わるまで炒める。

  5. コショウ、シナモン、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

  6. 取り置いたインゲンと塩を加えて炒め合わせる。

  7. 水を加えて煮立て、フタをして中火で10分ほど煮る。

  8. 沸騰したたっぷりの湯(分量外)に米と塩を加え、5分ほど煮てからザルに上げて取り置く。

  9. 油を引いた鍋に煮た米とラム肉などを加えて混ぜ合わせ、水少々を加えて、しっかりとフタをして中火で10分加熱する。

  10. ココナツオイルを加えて混ぜ合わせる。


TIPS
  • ニンジンの入るレシピもある。


このメニューは " Ashpazi Ba Sana " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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