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イラン国旗
イラン料理
خورشت باميه
ホレシュテ・バーミエ
 イラン南部や西部クルド地域で良く食べられている、オクラと肉の煮込みです。

 イランのオクラは早摘みで、長さ3cm程しかありません。市場では野菜も果物も量り売りなので、オクラもkg単位で買って、たっぷり使います。

 南部のファールス州やフーゼスターン州では、トマトペーストの変わりに、タマリンドペーストを使うそうです。

ホレシュテ・バーミエ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉or牛肉300g
玉ネギ1個
ニンニク1片
ターメリック小さじ1
トマトペースト大さじ1
オクラ300g
レモン汁大さじ2
オリーブ油大さじ2
適量
黒コショウ適量
200ml


METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
  2. 2cm角の羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
  3. ターメリック、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
  4. オクラと水を加えて煮立てる。
  5. トマトペースト加えてフタをし、10分ほど弱火で煮込む。


TIPS
  • オクラはヘタを切り取ると粘りが出るので鉛筆のように削り取る。
  • 白飯を添える。


このメニューは " "my persian kitchen" " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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