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ウイグル料理
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داپانجى
トホ・コルミス
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中国語では[大盘鸡（ダーパンジー）]と呼ばれる、鶏肉と野菜の炒め煮です。平打ち麺を和えて食べます。
ウイグルのコルダック(qordaq：羊肉の煮込)をドゥンガン人(回族)が鶏肉を使って真似て作った料理とも言われています。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 鶏もも肉 | 3枚 |
| ジャガイモ | 3個 |
| パプリカ | 1個 |
| ピーマン | 2個 |
| ジョウガ | 1片 |
| ニンニク | 2片 |
| ネギ | 1/3本 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 八角 | 1個 |
| シナモン | 1/3本 |
| ローリエ | 1枚 |
| 花椒 | 大さじ1 |
| 鷹の爪 | 4本 |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 水 | 200ml |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| きしめん | 400g |
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METHOD
- 油を熱し、砂糖を加えてカラメルにする。
- 食べやすく切った鶏肉を加えて強火で一気に炒める。
- 紹興酒、薄切りのショウガとニンニク、2cm筒切りのネギ、八角、シナモン、ローリエ、花椒、鷹の爪を加えて炒め合わせる。
- 豆板醤、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
- 醤油を加えて炒め合わせる。
- 水を加えて煮立て、フタをして中火で30分ほど煮る。
- 乱切りのジャガイモを加えて煮立て、フタをして中火で10分ほど煮る。
- 乱切りのパプリカとピーマンを加え、フタをして中火で5分ほど煮る。
- 茹でたきしめんを盛り付けた器に取り分ける。
TIPS
- ぶつ切りの骨付き肉を使うと本格的。
- 大皿に盛ってみんなでつつくのがウイグル風。
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このメニューは "
美食做菜
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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