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東トルキスタン国旗
ウイグル料理
داپانجى
ダーパンジー (Dapanji)

ダーパンジーは漢語の[大盘鸡]のこと。トホ・コルミスとも呼ばれます。
ウイグルのコルダック(qordaq:羊肉の煮込)をドゥンガン人(回族)が鶏肉を使って真似て作った料理とも言われています。 残り汁で平打ち麺をあえて食べることもあります。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS

鶏肉1羽
ジャガイモ3個
ピーマン3個
赤唐辛子4本
ジョウガ2cm
ネギ1本
トマト缶200ml
ニンニク2片
紹興酒大さじ3
醤油大さじ3
サラダ油大さじ2
砂糖大さじ1
粉末チキンスープ小さじ1
200ml

<スパイス>
クミン小さじ1
スターアニス2個
カルダモン小さじ1/2
シナモン小さじ1/2

METHOD
  1. 油を熱し、みじん切りのニンニク、薄切りのショウガ、赤唐辛子を加え、香り良く炒める。
  2. 食べやすく切った鶏肉を加え、強火で一気に炒める。
  3. 乱切りのジャガイモを加えて炒め合わせる。
  4. みじん切りのトマトを加えて炒め合わせる。
  5. 水を加えて煮立てる。
  6. チキンスープ、醤油、紹興酒を加えて煮立てる。
  7. 厚めの斜め切りのネギと乱切りのピーマン、スパイスを加え、材料に火がとおるまで煮る。
POINT!
  • ぶつ切りの骨付き肉を使うと本格的。
  • 大皿に盛ってみんなでつつくのがウイグル風。

PHOT

ダーパンジー
このメニューは " straight forward recipes " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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