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東トルキスタン国旗
ウイグル料理
زىخ كاۋاپ
シシ・カワープ (Zih Kawap)

ウイグル風のシシバブです。「烤羊肉串」として多くの都市の食堂や屋台で提供されており、漢族にもよく知られています。

主に羊肉を使いますが、鶏肉の場合もあります。肉を玉ネギや香辛料、卵を入れた汁に漬け込んでから焼きます。 また、焼いている最中にも塩や胡椒、クミン、トウガラシなどの香辛料をふりかけて調味します。

通常は30cm程度の串をつかいまずが、クチャ県では1mを超える大串を使用します。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS

羊肉500g
玉ねぎ1/2個
小麦粉大さじ2
1個
少々
クミン少々
粉唐辛子少々
黒コショウ少々

METHOD
  1. 2cm角の羊肉、みじん切りの玉ネギ、残りの材料を加えて揉み込み、半日ほど漬け込む。
  2. 肉を串に5片ずつ刺してグリルでこんがり焼く。
POINT!
  • 小麦粉がダマにならないよう注意する。
  • 好みで粉唐辛子を振る。

PHOT

ジク・カワープ

慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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