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ウズベキスタン国旗
ウズベキスタン料理
Lagman
ラグマン

ウズベキスタンの名物料理のひとつラグマン。中国から西に伝わった小麦粉麺を使った、もっともシルクロードらしい食べ物のひとつといえます。 麺にソースをかけるスタイルが定番のウイグルのラグマン。それに対して、ウズベキスタンでは、スープ麺スタイルです。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS

1000ml
ラム肉300g
ズッキーニ1本
ニンジン1本
カブ1個
玉ネギ1個
青唐辛子2本
ジャガイモ1個
ガルバンゾ缶100ml
ニンニク2片
トマトジュース200ml
固形ブイヨン3個
サラダ油大さじ1
クミン小さじ1
少々
砂糖少々
ウドン4束
ネギ1/2本
香菜少々
ミント少々

METHOD
  1. 分量外の水を煮立て、さいの目のラム肉を10分ほど茹でて取り出しておく。
  2. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
  3. みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒める。
  4. 茹でたラム肉とクミンを加え、焼き色がつくまで炒める。
  5. みじん切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
  6. 水、固形ブイヨン、トマトジュースを加えて煮立て、フタをして弱火で40分ほど煮込む。
  7. さいの目のズッキーニ、短冊のニンジン、ヒヨコ豆を加え、フタをして弱火で10分ほど煮込む。
  8. さいの目のジャガイモとカブを加え、フタをして弱火で10分ほど煮込み、塩、砂糖で味を調える。
  9. 器に茹で上げたウドンを盛り付け、スープをかける。
  10. 小口切りのネギ、みじん切りの香菜とミントを散らす。
POINT!
  • 野菜は季節のものを自由に。

PHOT

ラグマン
このメニューは " Bois de Jasmin " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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