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ウズベキスタン国旗
ウズベキスタン料理
palov
パロウ

デギ(deghi)と呼ばれる大釜で羊肉、玉ネギ、ニンジンなどを炒めた後に米と共に炊きあげた、ウズベキスタンを代表する国民食です。 中国西部からコーカサスにかけての広い地域で食べられる料理ですが、ウズベキスタンのプロフが最も洗練されており、プロフの本場とされることも多いそうです。

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉400g
ニンジン2本
玉ネギ1個
ニンニク2本
赤唐辛子1株
300g
レーズン50ml
クミン小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/2
パプリカ小さじ1/2
小さじ2
適量
サラダ油100ml

METHOD
  1. 油を熱し半分に切った肉を焼き色がつくまで炒める。
  2. 5mmのイチョウ切りの玉ネギを加え、5分ほど炒める。
  3. 拍子木切りのニンジンを加え、しんなりするまで炒める。
  4. 外側の皮を剥いたニンニク、赤唐辛子、塩小さじ1、クミン、コショウ、パプリカ、ひたひたの水を加えて煮立て、20分ほど煮る。
  5. ニンニクと赤唐辛子を取り出し、研いだ米とひたひたの湯、塩小さじ1、レーズンを加えて煮立て、水面が米より下がるまで水気を飛ばす。
  6. 水気を飛ばすため、菜箸など2cmほどの穴を5箇所ほど開け、弱火でフタをして20分ほど炊く。
  7. 皿に米を盛り付け、食べやすく切った肉とニンニク、赤唐辛子をのせる。


POINT!
  • ガルバンゾの入るレシピも多い。

PHOT

パロウ


このメニューは " Fabulous Recipes " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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