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ペルー国旗 Republic of Peru
ペルー共和国

ペルー地図 面積 128万5,215km2
人口 3000万人(2012年(推定)ペルー統計情報庁)
首都 リマ
人種 先住民45%、混血37%、欧州系15%、その他3%
言語 スペイン語(他にケチュア語、アイマラ語)
宗教 カトリック教(89%)

Entradas
前菜
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ Papa a la huancaina
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ

茹でたジャガイモに辛くてクリーミーな黄色いチーズソースをかけた料理です。

セビチェ Cebiche
セビチェ

太平洋沿岸の地方で広く食べられている魚介類のマリネです。

Carnes
肉料理
アヒ・デ・ガジーナ Aji de gallina
アヒ・デ・ガジーナ

カレーにも似た、ペルーを代表する料理のひとつ。 マイルドな辛味の黄色の唐辛子「アヒ」を使った、スパイシーなチキンシチューです。

カルネ・アサーダ Carne asada
カルネ・アサーダ

南米の定番、牛の焼肉です。
たっぷりの黒コショウで焼きます。


セコ・デ・コルデロ Seco de cordero
セコ・デ・コルデロ

ラム肉の煮込み料理で、セビチェと並ぶほどポピュラーな国民食です。

カルド・デ・ポジョ Caldo de pollo
カルド・デ・ポジョ

様々な野菜や麺の入った、ペルーで人気のチキンスープです。

ロモ・サルタード Lomo saltado
ロモ・サルタード

ペルーを代表するお惣菜。
ご飯に良く合うサッパリ味の野菜炒めです。


エスペサード Espesado
エスペサード

トウモロコシとグリーンピースがベースの緑色のシチューです。

ポージョ・チャクタード Pollo chactado
ポージョ・チャクタード

アレキパやリマの郷土料理、クイ・チャクタード(Cuy chactado:モルモットのフライ)を観光客向けにアレンジした料理のようです。

Pescado
魚料理
トルーチャ・ア・ラ・プランチャ Trucha a la Plancha
トルーチャ・ア・ラ・プランチャ

シンプルな鱒のソテーです。

エスカベチェ・デ・ペスカド Escabeche de Pescado
エスカベチェ・デ・ペスカド

スパイシーな魚の南蛮漬け。
コスタ地方の料理です。


パリウエラ Parihuela
パリウエラ

漁業が盛んなペルーならではの豪華なシーフードスープです。

チュぺ・デ・カマロネ Chupe de Camarones
チュぺ・デ・カマロネ

ペルー北部で食べられるエビと野菜がたっぷりのスープです。

コンチータ・ア・ラ・パルメサーナ Conchitas a la parmezana
コンチータ・ア・ラ・パルメサーナ

カリッと焼き上げたホタテ貝のチーズ焼きです。

ピカンテ・デ・マリスコス Picante de Mariscos
ピカンテ・デ・マリスコス

ペルー沿岸で豊富に水揚げされる貝類を使った、シーフードをのチリソース炒めです。

チュぺ・デ・マリスコス Chupe de mariscos
チュぺ・デ・マリスコス

ペルー北部で食べられるシーフードたっぷりのオーツ麦のポリッジです。

Además
その他
タクタク Tacu-Tacu
タクタク

黄色いカナリオ豆と米のリゾットです。肉料理などの付け合わに使われます。

アロス・コン・マリスコ Arroz con mariscos
アロス・コン・マリスコ

漁業が盛んなチクラヨなど北部で食べられる海鮮ビラフです。

アロス・コン・ポジョ Arroz con Pollo
アロス・コン・ポジョ

首都リマなど都市部を中心に食べられている、ペルー風チキンライスです。

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慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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